随着社会经济的发展，人们的生活水平提高了，膳食结构也发生了不合理的变化，尤其是饮食西化，脂肪摄入增加，蔬菜（维生素）摄入不足，体力活动减少，以致肥胖或脂肪肝的发生率逐年增高。
但是，减肥不当也会有损于健康，缺乏维生素可引起头晕、乏力、免疫功能下降和肠道功能紊乱等。因此，减肥必须讲究科学。除遗传因素之外，由于热量摄入过多和体力消耗不足，造成多余的热量以脂肪的形式储存于体内，导致单纯性肥胖。
要消除体内积蓄的脂肪，最好的方法是减少摄入和增加消耗，使热量消耗大于摄入，脂肪才能减少，同时服用多种维生素，体重才能下降。
在减肥过程中，由于摄入减少，常造成维生素供应不足，故可以额外补充一些维生素制剂。减肥常伴有维生素的缺乏，如粮食摄入的减少，使维生素B1、维生素B2摄取不足，加上肉类、蔬果的摄入减少，容易发生蛋白质及维生素C、维生素A等的不足。维生素本身不产生热量，但却是人体新陈代谢过程中的重要物质，必须保持充足。才能满足人体正常生理功能的需要。
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